Стварајући добре ножеве, морате одмах размишљати о њиховом оштрењу квалитета, што је потребно чак и најпрофесионалнијим ножевима. Професионалци за оштрење ножа могу брзо и ефикасно вратити оштрину сечива.
Класификација професионалних оштрих ножева
Сви оштрењи могу се подијелити у двије велике категорије - електричне и механичке. Свака има своје предности и недостатке, за које морате имати идеју, идете на куповину.
Електрични професионални оштри ножеви су врло ефикасни и најчешће се користе у угоститељским објектима - у кафићима, ресторанима итд. Оштрење ножева уз њихову помоћ долази брзо и без посебних физичких напора од стране корисника.
Постоје оштрице за ножеве са једним и двостраним оштрењем, дизајниране за рад са азијским и европским ножевима. Поред тога, неки модели врше брушење у 2 или 3 фазе.
Најбољи електрични оштрењи су такви модели марке као што су Ворк Схарп Книфе & Тоол Схарпенер ВСКТС-И и Схарпенер ВСКТС-КО-Ворк Схарп, као и професионални амерички оштри нож Цхеф'с Цхоице.
Што се тиче механичких професионалних оштрица, они раде спорије и препоручују се корисницима без много искуства у раду с сличним алатима. Велики плус таквих оштрих средстава је аутономија и мобилност. Са њима се лако могу одвести у природу, викендицу и било које друго мјесто.
Поред тога, пошто се већина професионалних ножева из источних земаља не уклапа у електричне пинцете, дефинитивно ће вам бити потребна професионална оштрица за јапанске ножеве . То је зато што су лопатице направљене од веома јаког челика и захтевају оштрење под одређеним углом. Употреба електричног оштрења често доводи до прекида сечива сечива.
По правилу, механички ножеви за оштрење носе су погодан за случај складиштења и транспорта. Најбољи професионални резни ножеви у овој категорији су Едге Про Апек 4, Цхеф'с Цхоице, Лански Делуке систем за оштрење ножа ЛНЛКЦЛКС и Алигнер ™ ПроКит ДМТ А-ПРОКИТ.
Савјети за оштрење ножева и правила за руковање оштреницима
Ако је мануелно (механичко) оштрење мање или више јасно, а онда да радите са електричним оштрењем, потребно је знање и вештине. Ако се поштују нека основна правила и препоруке, биће врло лако радити на оштреним ножевима.
Пре свега, нож брусилице треба применити што прецизније, без икаквог изобличења. Ако је опрема сувог типа, потребно је повремено влажити камен водом како би се спречило прегревање камена, што може довести до ломљења машине.
Препоручљиво је радити на избјегавању великих револуција, не покушавајући брзо оштрење и пратити исправност његове примјене. Изузетно је важно да будете у могућности да правилно поставите одговарајући угао оштрења и зауставите брушење сечива у времену (одмах након формирања равномерне боре). Завршите рад на брусном точку или ручно.
Не заборавите на основна правила употребе оштрења. Користите их само за њихову намену и у складу са захтевима прописаним у упутству за употребу. Немојте пуцати и ударати у оштрење, преоптерети га и омогућити контаминацију његове површине.
Заштитите уређај од влаге и обришите га водом и другим течностима. Пре укључивања уређаја, уверите се да је искључен. Не дозволите деци и људима који немају вештине да раде с њим. Немојте остављати уређај непотребно укључен и не прекорачити максимално дозвољено трајање његовог рада.